発酵調味料は一般によく使われています。
通常スーパーご利用のお客様が「発酵調味料、って原材料名によく見るけれど何？」とのことで、「名前の通りで発酵した調味料ですから、みりんとかうまみを出すもの」ですと説明しました。
店主は発酵調味料を使わないのですが、オーガニック専門店生活ですと、「味の母、発酵酒みりん、」が思い浮かびます。
日本酒は栄養価が高いですから、たまに純米酒を火で飛ばしてメープルシロップを入れて使うことがあります。贅沢ですが、これが一番おいしいです。三河みりんを使うこともあります。
スーパーの発酵調味料は、何が入っているのだろう、と気になりました。
質問された方は、スーパーの商品のことを言っているので、たま屋で置いている加工食品とは原材料の種類が違うので、「スーパーの加工食品に書いてある発酵調味料には、添加物が入っていますが、自然食品の加工食品の発酵調味料には添加物は入っていませんので」と説明しましたが「同じ名前なのに」と言われました。
そうだ、確かに同じ名前で区別しにくいです、商売やりにくいです。
同じ名前であっても、スーパーのメーカーと自然食品のメーカーは入っているものが違います。確かに同じ名前なので、やりきれなくなります。
農林水産省の問題になるのでしょうけれど、名前を変えてもらえると仕事がやりやすいです。
「自然食品発酵調味料」と「発酵調味料」と、分けたら見分けがつきます。
日本はまだまだオーガニック後進国なので、わかりにくい表示のものが他にも.たくさんあります。
スーパーでよく見るメーカーの発酵調味料の原材料を調べましたら、
Ｍ 発酵調味料
原材料:米発酵調味料、ワイン、ぶどう糖、アルコール、食塩、果実色素、香料、酸味料、酸化防止剤(亜硫酸塩)
あー、さすがスーパーのメーカーはすごいです、有害な添加物「香料、酸味料、酸化防止剤(亜硫酸塩)」が入っています。香料、酸味料は何種類の添加物が入っているのかわからないほどたくさん入っている添加物名です。
自然食品でよく売れているメーカーの発酵調味料の原材料は、
味の母 発酵調味料720ml 750円(税込810円)
原材料：米・米麹・食塩
発酵酒みりん 720ml 730円(税込788円)
原材料：米・米麹（国内産）、食塩
※食塩は自然塩です。
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オーサワさんの加工食品で発酵調味料が入っている商品に「有機めんつゆ」などがあります。メーカーに聞きましたら、やはりオーサワさんの加工食品で「発酵調味料」と書かれているのは「味の母」のことだそうです。
手作りのお料理でも、スーパーの調味料を使っていたら添加物が多種類入ります。オーガニック専門店の調味料をお使いになれば、添加物が入ることはありません。さらには、原材料の米や大豆は遺伝子組み換えではないし、無農薬か自然栽培のものもありますからおいしいのはもちろんですが、安心できます。
だから、スーパーに行ってはいけないのです。
オーガニックたま屋定休日：火・水曜日
営業時間／AM10:30～PM6：30
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