たま屋

お中元のシーズンで、ハムがきてしまいました。
ハムは、何年も食べていません・・・。

何も疑問に思わず、食べていた頃が懐かしいです。

お中元用は、お値段がお高いためか、マーケットのハムと比較しますと添加物の量が少ないことがわかりました。
HPには原材料が記されていませんでした。
自社産のこだわり豚だそうですが、畜産の環境や餌などについては何のコメントもなしですので、安全度については不明。

熟成ロースハム400ｇ￥2625（焼き豚と2点セットで￥5250）
原材料／
豚ロース肉、食塩、糖類（砂糖、ぶどう糖）、調味料（アミノ酸）、リン酸塩（Na）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）、香辛料

調味料（アミノ酸）
化学調味料です。
調味料（アミノ酸等）は、摂取すると「味蕾」の味を感じるセンサーを壊し、麻痺させます。
調味料（アミノ酸等）ものばかり常食していると、食物の本来持つ味が分からなくなり、調味料（アミノ酸等）が入ったものでないと美味しく感じなくなります。

リン酸塩（Na）
品質改良剤・粘着剤であり、骨からカルシウムが溶け出す作用があるため骨の形成に悪影響がある。貧血の危険もある。

酸化防止剤（ビタミンC）
名前の通り、酸化による品質の低下を防止するもの。
ワインに良く入っています。
店主は、酸化防止剤入りのワインを微量飲むだけでも、翌日頭痛がおきます。

発色剤（亜硝酸Na）
この合成剤は発色剤。食肉や血に含まれる赤い色素が酸化して変色するのを防ぐ働きをします。
発ガン物質、ニトロソアミンを生成する。
遺伝子の情報を狂わせ、突然変異を生じさせる。（遺伝子損傷性や染色体異常など）

焼き豚　300ｇ￥2625（ロースハムと2点セットで￥5250）
原材料／
豚肉、砂糖、醤油（小麦を含む）、食塩、みりん、着色料（カラメル色素、紅麹）、調味料（アミノ酸）

カラメル色素
カラメルⅠはは糖類を加熱してつくります。
カラメルⅡは糖類に亜硫酸を加えて加熱。
カラメルⅢは糖類にアンモニウム化合物（THI）を加えて加熱。
カラメルⅣは糖類に亜硫酸とアンモニウム化合物（THI）を加えて加熱。
日本の食品に使用されているカラメル色素は、大半がカラメルⅢとⅣだそうで、化学物質です。
カラメルⅠとⅡは毒性はないとのこと。

コーラで使われていることで問題になっています。ソース、プリン、サプリメントにも、使われています。

カラメル色素の何が使われているのか表示があれば判断ができるのですが・・。
毒性のあるものがあるため、避けた方がよい添加物とされています。

紅麹
紅麹の副作用として頭痛、胃炎、腹部不快感、筋肉痛、腎障害、肝臓酵素活性の上昇を惹起することがある、とのこと。
名前だけですと、危険な感じはしませんでしたが。
紅麹の肝機能障害

調味料（アミノ酸）
化学調味料です。
調味料（アミノ酸等）は、摂取すると「味蕾」の味を感じるセンサーを壊し、麻痺させます。
調味料（アミノ酸等）ものばかり常食していると、食物の本来持つ味が分からなくなり、調味料（アミノ酸等）が入ったものでないと美味しく感じなくなります。

マーケットで販売されているハムは安価なためか、ギフト用と比較しますと食品添加物の量も多いようです。

ロースハム　41ｇ×4パック
￥398
原材料／
豚ロース肉．糖類（水あめ．砂糖．ぶどう糖）．大豆たん白．食塩．乳たん白．卵たん白．ポークエキス．たん白加水分解物．酵母エキス．調味料（アミノ酸等）．リン酸塩(Na)．増粘多糖類．カゼインNa．酸化防止剤(ビタミンC)．発色剤(亜硝酸Na)．コチニール色素

コチニール
天然着色料。突然変異性あり。

カゼインNa
乳化剤。増粘剤。

参考／
渡辺雄二『食品添加物毒性判定辞典』
渡辺雄二『体を壊す10大食品添加物』

定休日以外の休業日／
6・9月は、火曜定休日のみ
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