地元浜松の、こだわりの醤油屋さん、加藤醤油さんの 濃口醤油 「心」が入荷しました。
おしょうゆの材料は大豆と小麦と塩だけ。
余分なものは入れず、昔ながらの方法でゆっくり、じっくり作られています。
美味しい玄米ごはんと、お醤油があれば、うれしいわたくしで、お醤油大好きでございます。
さて、効能は？
消臭効果
刺身にしょうゆをつけるのは、おいしさだけではなく、しょうゆに魚などの生臭みを消す、大きな働きがあるからです。
これはしょうゆの中のアミノ酸の一種、メチオニンが変化したメチオノールという物質に消臭効果があるためなのです。
加熱効果
しょうゆと砂糖やみりんを合わせて加熱すると、アミノ酸と糖分がアミノカルボニル反応をおこし、食欲をそそる香りと、美しい照りが生まれます。
蒲焼き、焼き鳥、照り焼きなどの色と香りがまさにそれです。
抑制効果
漬かりすぎた漬物や塩鮭など、塩辛いものにしょうゆをたらすと、塩辛さが抑えられることがあります。
これはしょうゆの中に含まれる有機酸類などに、塩味を和らげる力があるためです。
殺菌効果
しょうゆには、塩分と有機酸が含まれているため、大腸菌などの増殖を止めたり、死滅させる効果があります。
しょうゆ漬けや佃煮などは、この効果を利用して日持ちを良くしています。
濃口しょうゆ
比較的水分が少なく有効成分に富む。
つける、煮る、炊くなどあらゆる用途に適している。
果物の香りに似た香味を持ち、魚や肉の生臭みを打消し風味を良くする。現在では全国シェアの８３．１％を占めます。
毎日の生活でかならず食すおしょうゆ。
ホンモノを楽しみましょう。
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