日本古来の製法でつくられた天然菌の発酵食を食べている人は、ほとんどいません。
毎日食べられている、味噌・納豆・醤油・日本酒の発酵菌は、人工培養されたもの、ということを知っている人はとても少ないようです。
それって、どういうこと？
その答えについて、本物の発酵食のおいしさについての本が、河名秀郎・三好基晴共著『発酵遺産』です。
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オーガニックたま屋定休日：火・水曜日
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