酵素玄米ごはんが、とてもおいしく作れるようになりましたので、たま流でご案内します。
コツは、材料を選ぶこと、泡だて器は必ず右回りに回すこと、時間に余裕をもって挑むこと。
3年目にして、「今日もおいしく楽しく作れる」ということに自信が持てるようになりました。
店主は、酵素玄米の炊き方について2人の方から教えていただきました。
2人の指導者の方の基本は同じでしたので、それをふまえて3年間作ってきました。
週に1回、1升（10合）炊いております。
１日１合ほどの消費量です。
最近は、トラブルもなく、おいしくできています。
保温ジャーのコンセントを外してしまい、温度を下げてしまったり。
旅行に出かけるため、面倒が見れなくなってしまったり、イロイロありました。
糠漬けと同じで、まぜて、マゼテ、忘れないで毎日混ぜて。
愛情込めて、毎日マイニチ混ぜることによりよく発酵してモチモチの「酵素玄米」ができます。
特にここ1年間、いつもおいしく出来上がっていますよ。
たま流 酵素玄米
用意するもの
・玄米炊飯圧力鍋 「平和マジックブラウン圧力鍋6.0L（10合）」
￥32,400(税込)10％割引→￥29,160(税込)
ネットショップ
※たま屋では、常時10％割引で取寄せによる販売をしています。
・ZOJIRUSHI 業務用 電子ジャー 2升 ￥30,030（定価）
・自然栽培の玄米（有機栽培や無農薬のものより、よく発酵します）10合
1合は、180ｍｌ＝150ｇ。
炊きあがりますと約300ｇ、お茶碗2杯分位。
・自然栽培、無農薬または有機栽培の小豆（北海道産の小粒）2分の1合（75ｇ）
※なぜ北海道か？紫外線をたくさん浴びているので、酵素玄米に適しているそうです。
・自然塩9ｇ
・ザル
・ボール
・泡立て器
・プラスチックの定規
・１合用のカップ
・しゃもじ
・大さじのスプーン
・タイマー
作業時間
トータルして、2時間30分ほどかかります。
※準備と片付けなどで30分～1時間、点火と蒸らしで103分。
作り方
準備
1. 自然塩は、10合で9ｇ。
約おおさじ山盛り1杯分を使いますので、3割ほど増やした分を中火～強火で1分間炒ります。
いつも鉄製のフライパンで、1分ほど炒っています。
ついでなので、お風呂に入れる分も炒ります。
炒った塩は、パワーが倍増しますので、お風呂に入れますとカラダも肌も快適です。
2. 白い入れもの（プラスチックでもホーローでもよし）に１合づつ、玄米をチェックする。
１合用のカップの線を定規でそろえて、正確な量にします。
3. もみ殻、傷みのある粒（緑色のものは食べられます）、石などのゴミを取り除きます。このときに、定規を使いながらお米の不純物を確認します。
ナチュラルハーモニーさんのように管理のよい業者の玄米は、ほとんど異物もなくスムーズに作業がすみます。
もみ殻は、カラダに入りますと胃などの粘膜に傷をつけますので、ゼッタイに食べないように。
4. 検査した玄米10合と、小豆2分の1（75ｇ）を、平和圧力鍋の内鍋にいれて、泡立て器で右回りにかきまぜ、水に浮く汚れを捨てます。
3回ほど洗います。
重しは重い方ですともちもちに、軽い方ですとさっぱり系になります。
5. ざるに玄米と小豆を移して、ボールに水を入れて左右に50回以上ゆさぶりながら２～３回洗います。
6. 水からザルを上げて、水を切ります。
7. 内鍋に、玄米と小豆を移して水を１０杯（180ｍｌ×10）入れます。
塩9ｇ分を入れて泡だて器でゆっくりと右回りで塩をとかします。
8. タイマー３分に合わせ、３分間右回りでかき混ぜます。
玄米の粒が見えないレベルに水がにごりましたらOK。
玄米を炊く
1. 外釜をコンロの中央に置き、１.5～2杯（270～360ｍｌ）の水を入れる。
2. 内鍋を外釜に入れて内鍋の蓋をして、外釜の蓋をしめる。
3. 25分タイマーセット。
コンロの火は７分火で２５分炊く。
およそ２５分経ちますと、分銅が回りだします。
４．13分タイマーセット。
７分火で、13分炊く。
およそ13分で分銅の回転が止まります。
慣れてきましたら、３８分タイマーにセットして炊きます。
5. 15分タイマーセット
5分火にして、15分炊きます。
6. 玄米を炊くのはこれで終了です。
50分タイマーセット。
50分蒸らしましたら、象印の保温ジャーに移します。
炊き立て
充分熟成した状態の酵素玄米
毎日１回かき混ぜて食べます。
炊きたてもおいしいですよ。
４日後ぐらいから、酵素が発生してくるそうです。
色が茶色になってきます。
初めて作ったときは、
半分ほどになりましたら、もう10合炊きます。
その後も、保温ジャーの中の酵素玄米の量が半分になりましたら、１0合炊いて継ぎ足していきます。
これを３ヶ月以上繰り返しますと、独特のもちもち感が楽しめるようになります。
玄米より消化がよいので、胃腸に負担がかかりません。
腸環境の悪い方には、お勧めいたします。
酵素玄米の加工食品や栄養補助食品などがあるようですが、咀嚼する食べものの方が自然で安全です。
食べる、という行為でカラダをかえていくことがイチバンですね。
ご質問？など、ございましたら、店頭で、藤田にお聞きください。
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また、
そんなん、タイヘンでできない！という方には、炊飯器で炊けてしまうカンタンな酵素玄米もあります。
８時間玄米を浸けて「酵素玄米プラス」を混ぜるだけ。
当店人気の品で、こちらもおいしいですよ。
酵素玄米プラス （２合用×５回分） ￥900
酵素玄米プラス （３合用×５回分） ￥1300
ネットショップでの購入
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電話での注文（支払は代引きのみ、代引き料￥100）
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