日本の伝統食である「ぬかづけ」は芸術品でございます。
どのようにして、この芸術品がつくられるのでしょう？
ぬか床を発酵をするのは、乳酸菌や酵母などの微生物です。
微生物が、ぬかのでんぷんやたんぱく質を分解することにより、野菜が発酵し浸透圧によって水分を出します。野菜は水分を出しながら、ぬか床に含まれるビタミンやミネラルを、ぐんぐんと吸収していきます。
そのようにしてできあがる作品が、ぬかづけなのです。
ぬかづけの栄養価・効能／
●た んぱく質、脂質、食物繊維、ビタミンＡ、Ｂ1、B2、B6、E、ナイアシン、カ ルシウム、リン、鉄など
その他のビタミン類は、お野菜から摂取することができるため、ほとんどの栄養素が摂れますので、バランスのとれた栄養食です。
●ぬかづけにすると、生の野菜よりも栄養価が高くなる。
・「酵素」が豊富。
酵素は、体内の代謝を促す物質で、食べ物の消化吸収をはじめ、新陳代謝を助け、老廃物を排出したり、免疫力や自然治癒力を高めます。
●「酵母」も豊富。
体にとって欠かせない多くの酵素を含む菌類。ビタミンやミネラル、アミノ酸などの栄養素が含まれ、酵素とともに代謝活動を活発にする作用がある。酵母がアルコール発酵をすることで、エステルという成分を生成するため、ぬか漬けの風 味が高まるのです。
●一般によく知られている「乳酸菌」も豊富です。
腸内環境を整える善玉菌である乳酸菌は、悪玉菌をなくします。そのため、便秘や下痢の改善、食中毒の予防、血中コレステロールの上昇や高血圧の抑制に効果があります。
ぬかづけには、好みの風味に変えるために、柑橘類の皮をいれたりと隠し味を入れることもできます。
店主は、冬は温度の低い階段のあたりにおき、5月ぐらいからは冷蔵庫に置いています。
冷蔵庫に入れる時期になりましても、月に1日は、常温に戻します。その方が、味が柔らかくなります。
とにかく、1日1回、忘れずにしっかりと、愛情を持ってぬかづけをひっくりかえすことです。
「めんどうだなあ」という気持ちを持つと、味が落ちたりカビが生えたりするので不思議。長年ぬか床とお付き合いしていて痛感することは、生きているんだな～ということ。
「いつもおいしくしてくれてありがとう！」という言葉をココロの中でかけますと、マジ不思議なのですが、おいしくなります！
必ず、農薬なしのお野菜をお使いくださいね。
ぬか床は、ケミカルなものは苦手らしく、農薬つきではおいしくしてくれません。
また、酵素玄米も同じです。
長年おつきあいしていますと、これもまた「生きている！」って感じます。
ぬかづけも酵素玄米も、日本が生み出した芸術的な食でございます。
店主にとっては、食生活の基本食。
長い歴史があり、サプリメントや栄養補助食品などとは比較にならないほど安く、効能の実績がある食べ物です。
麹屋甚平 熟成ぬか床 1.2kg ￥735（容器付）
麹屋甚平 熟成ぬか床 1Kg ￥525（容器なし、ぬか床がすくなくなってきましたら補充します。）
麹屋甚平 熟成ぬか 400g ￥220（水分が多くなりましたら足します）
定休日／火曜日
定休日以外の休業日／6月は臨時休業ございません。
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