こだわりの醤油は芸術作品です。
国内では数えるほどしかない江戸時代から続くお醤油屋さんには、ホンモノの醸造菌が棲みつづけています。
お蔵、木の醤油樽などに200年以上棲みついている天然の菌でつくられたお醤油の味は、正に芸術。
あのまろやかなお醤油の味を知りましたら、量産された化学的なお醤油は食べられません。
醤油の原料は大豆と小麦と塩とシンプルです。
ホンモノのお醤油は、醗酵することによりアミノ酸、有機酸、ビタミン、ミネラル、酵素、香気成分が自然と生まれ、独特のうまみとコク、香りが醸し出されます。
機械化され大量生産されているマーケットでご存じのK醤油などは、化学的な力でつくられた「醤油風調味料」と、私は呼ばせていただいております。
大手メーカーにお勤めの方たちは、「自社のお醤油は使わない」と、丸中醤油（江戸時代後期からの老舗）にお勤めの方が話していました。
大量生産されている慣行栽培（マーケットのお野菜）の農家の方が、「自分達のつくったお野菜は食べない」ということと、正に同じ。
お野菜も、こだわりのお醤油も現場でつくられている方たちが、ホンモノについて一番よく知っているのですね。
創業200年以上前からのお蔵でつくるお醤油屋さんのホンモノのお醤油を2種類入荷しました。
熟成期間3年を超えたお醤油は、寒暖を乗り越えておりますから、味に深みがでてすばらしい味になります。
熟成期間 3年
オーサワ3年仕込醤油（製造/丸中醤油）
720ｍｌ￥1461
熟成期間 1年6ヶ月
栄醤油（掛川市）
900ｍｌ￥1008
当店で一番愛されているお醤油↓
熟成期間 3年
丸中醤油
720ｍｌ￥1260
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お醤油の効能
胃の働きを改善し、腸の機能を高め、腸内環境をととのえ、血液循環をよくし、内容機能を高める効果があります。
ホンモノのお醤油を毎日続けていれば、栄養素が取得でき腸環境も肌もきれいになります。
サプリメントも健康食品、栄養補助食品は必要ありません
コツと科学の調理事典 河野友美
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